重回九四好种田 - 分段阅读_第 761 章

    了，抓一把熟面，放进滤斗里，在滚水里烫热，就可以了。

    这样煮出来的面，因为碱味在水里泡掉了，反而更入味。

    方明湘其实是建议他们这样做的。

    熟面泡在凉水里，要制作炒面也方便，只要先放进大碗里加上调料拌一下，油锅里把配料炒熟，放入面条炒一会就行了，还不会粘在一起，根根分开，卖相更好。

    趁着煮汤的时间，方明湘把早上买来的近五斤面条，丢进煮开的锅里，又找了只干净的面盆，接了凉水，放在一边。

    等面浮起了，拿筷子搅拌了几下，又加了一大碗凉水，继续煮。

    再次煮开后，检查了一下面条，差不多七成熟了，就捞起来放进凉水面盆里。

    这时候汤锅也煮开了，于是拿来勺子，把浮在上面的油污舀出来倒掉，让汤底变得清澈一些。

    姜文彬和蒋学华认真看着，中间不停地发问。

    方明湘自然不会藏私，把自己的想法和理解，全部告诉他们。

    关小火，让汤底慢慢熬。

    一直有人说，一家百年汤面馆，最大的财产，就是一锅老汤底。

    方明湘是相信这一点的，所以觉得两人如果能把一锅汤底做成功，一家小吃店问题就不大了。

    毕竟面好不好吃，关键在汤里，上面用的牛肉鸡肉蛋饺河虾，都很难入味，除非是炒面拌面，跟汤底无关。

    两人频频点头，觉得这话有理。

    去别人的店里看了很多次，确实是这个道理。

    特别是湘姐教的很多方法，明显比别的店来得新颖，又给人容易cāo作的感觉。

    方明湘第一个示范的是雪菜肉丝面，这是本地最常见的面条。

    她拿出咸菜，全部切成细丝，又拿出五个茭白，同样切成丝，又切了一斤肉丝。

    因为准备一次xing炒好配料，所以切了很多材料，到时能炒一大盆。

    开火后放油，加入蒜末炒香，再加入肉丝煸炒，然后加入茭白翻炒，最后加入咸菜，加了盐、味精和料酒，再加了点白糖提鲜。

    尝了尝味道，觉得差不多了，就盛起来，装在一只大盆子里。

    “我先做雪菜肉丝面，你们学会后，后面的估计都能举一反三了。”方明湘提醒道。

    说完把炒锅放到灶上，等烫了后加了一点油，再丢了一小把葱花进去，然后舀了一勺汤底，滚了后加了一把面条，再夹了一些雪菜肉丝进去，尝了一下味，就马上关火，倒进一只面碗里。

    “尝一尝。”方明湘拿过两双筷子和两只小碗，让他们尝尝看。

    两人也没客气，各自夹了一些进碗里，开始吃起来。

    “好吃。”才一入口，两人几乎同时叫出来。

    “跟外面的面店比，你们觉得哪一种更好吃？”方明湘再次问道。

    “这个好吃。”姜文彬抢先答道。“外面面店里煮的面条，硬硬的没味道，汤也像是清水一样，只有盐和味精的味道。不像这一碗，感觉味道很浓，特别鲜——”

    “你觉得呢？”方明湘又问蒋学华。

    他的嘴应该更加刁，说不定有其它想法。

    “我也这样觉得。”蒋学华回答。“不过这样做出来的面条，会不会比人家的成本高？”

    他经常听湘姐说成本这个词，所以现在也变得很敏感。

    确实，开店的主要目的，就是为了赚钱，如果客人觉得好吃，但是因为太贵，舍不得买，那全是白搭。

    “那你们来算一算吧！”方明湘指着面条说道。“外面一碗肉丝面，大概一块五毛钱，而这一碗面，看着准备了很多材料，因为可以分成几十碗面，所以平摊下来，其实很省，每碗面成本不会超过四毛。”

    “那我们就照你的方法做吧！”姜文彬点点头。“我觉得这样做，更加方便简单，速度也会更快。”

    蒋学华也点头表示认可。

    “没意见了？”见两人都学会了，方明湘又教他们下一步骤。“下面教你们做拌面和炒面——”

    拌面最重要的是葱油，如果这个做好了，后面的特别容易。

    当然自制的鲜酱油也不能忽略。

    现在不像前世，有鲜酱油卖，所